76net必赢官网app_中国最西北的新疆,他们的口味是怎样的?|自驾地理
发布日期:2020-01-10 08:18:00    阅读:3833

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76net必赢官网app,位于中国最西北的新疆,口味到底是什么?新疆美食随拍。摄影/枭狼

民以食为天,对于中国各地的口味,一种流传最广也是最为笼统的说法是南甜、北咸、东辣、西酸。最初进行这种归纳的人大概有强迫症,因为中国各地的口味并不能完全按照东南西北四个方位分。图/来自网络

其实这个“滋味”的分类还有很多版本,各个版本略有出入,比如有些是将“清、鲜、嫩、爽、滑”作为“五滋”的,有些则是将六味中的“鲜”换作“淡”,有些则索性将这些都加在一起称作“九滋六味”、“七滋八味”等等。当然按照现代中国人的分类,味道更要复杂得多,我就曾看到有文章将味道还分成“椒盐、蒜香、香酥、奶香、孜然、咖喱”等种种味道。

那么新疆人民群众的口味,到底是倾向于什么呢?很多内地人以为新疆的口味就是孜然味。但事实上在新疆孜然用得并不多,通常只是用在羊肉的烧烤上,或者在蒸好的薄皮包子上撒上一点。(这里插一嘴,原始的烤羊肉串其实是不放辣椒和孜然的)

不仅新疆的汤饭(揪片子、炮仗子)、三凉(凉皮凉面凉粉)这些一做出来就带着醋,拌面的菜,基本也都要有醋。比如你在新疆如果想来盘炒土豆丝,那绝对是酸辣土豆丝,就是川菜馆子里如果卖土豆丝,也都是酸辣的,绝没有第二种。色调诱人又下饭的酸辣土豆丝儿。图/狼之舞

而三凉食品如果没有醋,就更是无法想象。多年前我曾和一位维吾尔族的妹子去山东学习,学习之余爬泰山,半山腰有卖凉粉的,妹子立马走不动了,说离开新疆这么些天了,一定要吃一碗凉粉,结果一吃,根本不是新疆的味道,连呼难吃。我来了一碗一尝,的确和新疆的味道差之千里,最大的问题就是根本没有醋,而是有酱油。

辣 其实辣并不是一种味道,而是一种刺激。当我们吃了超级爆辣的什么,是不会感觉到什么味道的,而更会觉得是谁在你的舌头上抽了两鞭子,或者就是感觉你的口腔被谁猛猛地干了一锤。

事实上,今天不仅在中国,甚至在全球,辣味就有一统江山的意思,其实这有着社会形态发生变化的原因。辣味之所以现在成了最大众的一种口味,最大的原因可能是我们的饮食方式发生了变化。中国辣王李永志。图/来自网络

我的一位单位同事曾经有一次去某家拌面馆子吃拌面,因为身体的原因,不能吃辣,因而叮嘱服务员炒一个不放辣子的菜拌面。大中午的,这家拌面馆子生意也兴隆,一拨吃完一拨进来的,就是不见他的拌面上来,叫服务员去后堂催,结果只见大师傅气势如虹地朗声回答:“不放辣子的菜我就莫做过!告诉他,吃嘛吃球,不吃去球!”搞得这位同事哭笑不得...